Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h 20
Facile à réaliser
Ingrédients :
- 1 kg de sauté d'agneau en morceaux
- 1 petit jarret de veau tranché
- 1 kg de semoule moyenne
- 250 g de pois chiches
- 8 courgettes, 8 navets, 8 carottes
- 2 belles tomates, 2 branches de céléri
- 3 gros oignons jaunes, 6 gousses d'ail
- 125 g de raisins secs blonds
- 1/2 bouquet de persil plat, coriandre
- 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
- 200 g de smen ou de beurre gros
Préparation :
La veille, mettez les pois chiches à tremper. Le jour même, faites fondre 125 g de smen dans le bas d'un couscoussier. Faites-y revenir les viandes pendant 10 mn puis retirez-les.
Remplacez-les par les oignons pelés et hachés. Faites-les fondre 10 mn puis ajoutez les pois chiches, les tomates concassées, l'ail écrasé et le céléri ciselé. Faites fondre pendant 10 mn. Remettez les morceaux de viande, mouillez avec
de l'eau. Ajoutez du gros sel, du poivre, et le ras-el-hanout. Couvrir et laissez frémir 1 h sur feu doux.
Pendant ce temps, versez la semoule dans un plat, recouvrez-la avec 50 cl d'eau froide salée. Mélangez et laissez reposer 30 mn en brassant de temps en temps. Ajoutez lez navets et les carottes en morceaux à la viande, puis le persil. Faites cuire 20 mn, puis ajoutez les courgettes en tronçons et les raisins secs pour 20 mn. Ajoutez la coriandre. Faites cuire 10 mn.
Après l'ajout des carottes, mettez la semoule dans le panier du couscoussier. Posez-le sur la marmite. Laissez-la cuire 15 mn. Reversez dans le plat, arrosez d'n verre d'eau froide. Travaillez à la main et laissez reposer 10 mn. Refaites cuire 10 mn sur la marmite, laissez reposer 10 mn, puis réchauffez. Incorporez le reste de smen et servez avec les viandes. Présentez les légumes dans une soupière avec le bouillon.
